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【资料名称】:武汉周黑鸭绝密技术配方文字资料

【资料格式】:文字

【资料描述】:


一、武汉周黑鸭配方技术独家解密(附秘制腌料及卤鸭香料配方

1、介绍:武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”,有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习。

2、原料:50只鸭为例(每只重约2.6斤)......

3、腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味......

4、卤汤调味料:辣椒(福建)1干克、干花椒(四川)800克......

5、秘制药粉配方:花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75......

6、卤鸭香料配比:花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克......

7、自制酱料配方:生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱......

8、(腌制)特注:......

9、(卤汤)特注:......

10、黑鸭制作工艺流程:整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡......

11、制作方法:......

12、制作要点:......

13、卤汤的循环使用:......

14、各种鸭附件的卤制:......

15、黑鸭系列产品烘烤及卤制时间

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