正宗麻辣五香卤蛋茶叶蛋松花蛋制作文字配方小吃技术教程


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      ┗━━鹌鹑蛋的腌制方法.pdf [90.3K]秘制五香茶叶蛋技术配方原料:鸡蛋8个、立顿红茶包2包(或普通干红茶15克)八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料参考分量:八角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放,花椒20粒)。做法:1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋敲至壳有裂纹;2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线;3、汤料煮开后加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入红茶包;4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时,就可以吃了;5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃,非常的香和入味。技术要领 :1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋,才可以完全浸透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做,第二天早上热下就可以吃了,很入味,2、鸡蛋在第一次煮的时候,一定要冷水下锅,可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮,不然鸡蛋容易爆裂。
3、敲鸡蛋的时候力量要小点,轻敲即可,太用力了容易半个蛋壳整体脱落;4、这里老抽是负责上色作用的,不要放太多了,不然变酱黑色蛋了,喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。5、茶叶的选择必须是红茶,如果是红茶末的话,一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去,这样比较干净。如果想用粉末装的香料,请一定要先装进卤料包中再用



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