兰州拉面牛肉面底汤酱料制作视频教程特色小吃配方技术


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兰州牛肉拉面制作配方拉面和面配比面粉500克(五得利五得利雪花粉)蓬灰2克(1号料)盐1克(2号料)水300克和面操作步骤:1.把1号料与2号料放入秤好的水中搅拌均匀,2.然后慢慢均匀的倒入面粉中,一边倒水一边搅面,3.搅好的面慢慢揉成面团,揉好的面团不粘手即可,4.然后用保鲜膜盖好,进行醒面,醒面时间为30分钟。拉面步骤:1.面团经过醒面以后,就可以进行分块拉面。2.面团分块,在面板上搓成长条。3.然后开始进行溜条,溜条的目的是增加面的筋度。4.溜条结束以后,把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。5.然后开始分成大小均匀的小条,准备下一步拉条。6.拉条的速度要快,手法越熟,拉出的面越好。7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。,\拉面手法注意事项:1.小面块用右手食指平行拉,大面块用右手虎口拉,2.八扣就可以拉出毛细六扣微细,四扣一般(200克的面块)煮面步骤:1.首先进行拉面,一般根据客人的要求,可拉毛细,二细,三细、等2.拉好的面中间放入开水锅中,进行煮面。3.锅内的水要保证沸腾,煮面时间为1分钟即可煮熟。4.提前准备汤料碗,碗中盛入半碗汤料水,把煮好的面直接放入汤料碗中。
5.然后碗中撒入香菜末,再放入提前煮好的牛肉片即可。煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法新鲜牛肉5斤牛骨两根6斤香料包1个制作步骤:1.把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面,然后再放入浸泡好的牛肉块。2.然后倒水,水要刚刚漫过肉块就可以了。3.按5斤牛肉的比例放入葱段30克,拍碎的姜片25克,盐15克,然后放入香料包一个。4.用高压锅把牛肉压制好以后,把牛肉从锅中取出,准备第二步熬汤料.5.煮好的牛肉捞出后,再次加入清水,小火慢慢熬汤,锅中的牛腿骨,经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。6.熬汤料不需要扣高压锅的盖子,7.我们用的高压锅是型号比较大,可以直接在高压锅里继续熬汤料,如果你的高压锅很小,可以把汤料从高压锅中倒出来,直接用普通的大锅熬制。8.汤料锅里的汤料水,是一边用一边可加入清水,继续熬制的,用多少加多少,一边熬一边用。9.汤料锅一直用小火慢熬,保持开锅即可。10.汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的,加盐与味精的用量,是根据当地人口味适量添加。11.汤料锅中,如果香料味浓,就可以捞出香料包,如果香料味淡了,可再次把香料包放入锅中。香料包的配比:(按5斤牛肉的比例)八角12克,桂皮8克,大茴香4克,陈皮2克,小茴香3克,丁香2克,砂仁6克,草豆蔻6克,草果10克,松节4克,胡椒2克,花椒2克,山奈6克,桂子4克,甘草4克,肉豆蔻6克




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