正宗安徽太和牛肉板面制作方法视频教程特色小吃配方技术

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      ┗━━牛肉板面文字资料.rar [2.6M]板面材料:高筋面粉10 斤,水5.2斤,盐30克,纯碱8克。凉皮筋30克,水的用量夏天可以降至4.2斤,和面醒面:先把盐,碱,凉皮筋,用温水花开,然后倒入面粉中开始和面,和好以后盖上湿布醒面30分钟左右,注意,拉面时候一拉就断就要考虑各种调料用量是否正确,或者揉面次数不够导致,做面棒条:把面做成长方形,然后用刀切成面棒,约6厘米长即可,,然后将面棒擀成面片,然后拉成面板面即可,然后下入锅中,放入青菜,捞出来,放入适量卤汤即可,板面料油的制作:1三种油,牛油1斤,鸡油2斤,豆油1斤,2干辣椒1斤,牛肉2斤,3小料:丁香5克,香叶10克,香灵草10克,千里香10克,花椒10克,小茴香20克,陈皮20克,孜然粒20克,山楂25克,大料:山奈5克,槟榔,香砂,甘草,白芷,白寇,白胡椒粒各10克,栀子,红寇,毛桃(辛夷草)砂仁,一口盅,荜拨,草果,草寇,木香,各15克,千年健,桂皮,八角,肉蔻,香果,干姜,各20克,青果,良姜,各25克,4调料:红油豆瓣酱200克,番茄酱200克,蒜蓉辣椒酱100克,牛肉鲜香膏50克,葱,姜各80克,蒜40克,盐280克,鸡精,味精各70克,5鸡架1个,牛骨棒1个,6香粉:纯香肉味王50克,透骨增香粉30克,鲜香粉30克,老鸭汤精20克,鸡粉(不是鸡精)30克此量可以做约200碗料油炒制1把鸡油放入锅中,放入葱姜蒜炸至金黄,捞出扔掉,2放入小料,炸至金黄,捞出扔掉,3放入牛油,豆油,放入大料,炸至金黄,,大料不用捞出,4放入辣椒,炸至微黑,,,然后放入牛肉,倒入水,倒水时候小心,注意油会溅起来,,水量是油量的一半左右,然后盖上盖子开始焖制40分钟左右,至水基本焖干为止,然后放入蒜蓉辣椒酱,番茄酱,豆瓣酱,不断搅拌,2分钟左右即可,然后放入盐,孜然粉,鸡精,味精,牛肉膏,及其他添加剂即可,,料油就做好了,然后往料油加入水,水量是料油的4倍左右,然后放入鸡架,牛骨头,熬制2小时即可,,


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