正宗山东煎饼果子制作教程特色小吃配方技术摆地摊创业项目

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煎饼果子技术配方一、甜面酱配方:1、主体配料:水1000g,葱 段100g, 蒜瓣60g,姜20g,十 三香50g,500g甜面酱(先买葱伴侣),500g黄豆酱(海天黄豆酱),50g番茄酱,20g花生酱,30g芝麻酱;2、制作面糊水:准备500克水,在里面加100克面粉搅拌均匀即可3、添加剂以及调料生抽10g,老抽5g,白糖20g,蚝油5g,鸡粉30g,猪肉精粉30克。制作方法:第一步:先给锅里加1000克水(也就是两斤水),加入三四块八角和一小块桂皮,再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。
第二步:将之前准备的好的(十三香50g,500g甜面酱(先买葱伴侣),500g黄豆酱(海天黄豆酱),50g番茄酱,20g花生酱,30g芝麻酱)一起到在一个碗里或者盆子里,然后一并倒入煮好的调料水里,搅拌均匀,在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中,继续搅拌直到煮开为止,最后将之前准备的(添加剂以及调料)加入调味即可。二、辣椒油配方:1、主体配料:2.5斤豆油(有条件用菜籽油,做出来比较香),辣椒面500g,葱段200g,蒜瓣100g,姜段80g,芝麻100g,黄豆粉50g,花生粉100g2、添加剂及调料十三香20g,盐15g,味精10g,鸡粉30g,猪肉精粉30g 制作方法:1、将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中,中小火反复炸制,直到葱姜蒜金黄为止,捞出炸好的葱姜蒜,关火。2、等待油温降低,等到180度(如果没有温度计,也可以用
一点点芝麻试验油温,当芝麻放入油锅的时候,不飞溅,从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了)的时候加入芝麻炸制,建议买一个温度计最好,方便我们今后的操作。3、150度的时候加入十三香进行炸制期间要不断的搅拌。4、继续等待温度的降低,直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制,不停的搅动以免炸糊。5、油温继续降低,到100度以下加入辣椒面,搅拌均匀即可将之前准备好的调味剂(盐15g,味精10g,鸡粉30g,猪肉精粉30g)以此加入搅拌均匀即可。 6、将搅拌均匀的辣椒油舀出来,放入盆中盖好,放一晚上后使用效果最佳。三、薄脆的制作1、面粉:500克2、水:150克3、食盐:2克4、小茴香:2克将以上配料混合之后将面揉搓成均匀的颗粒状絮状。放入压面机中不断的压制,直到厚度达到我们的要求。将面折叠好切成10*20cm的长条形,进行炸制。
三、面糊配方:1、面糊配方1.主要配比4斤面粉(必须用高筋面粉,如果买不到用饺子粉) 。半斤黄豆粉( 生的,粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。半斤杂粮粉(比例5份玉米:2份绿豆:1份高粱:1份小米:1份大米,粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样)如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替,譬如买不到绿豆粉,就用7份玉米粉。2.参考配比如果上面比例看不懂,看这个比例。主料:高筋面粉2000克(必须用高筋面粉,如果买不到用饺子粉)黄豆粉(生的):250克 (黄豆粉含油主要目的就是为了不粘锅)杂粮粉(生的):250克(小米粉25克 生大米粉25克 生高粱粉25克 绿豆粉50克 玉米粉125克)注意:以上4种杂粮粉有买不到的,可以用玉米粉代替,可以适当自己添加一些其他杂粮。2、水的使用
一斤混合面(所有的粮食配方混合在一起的混合面),使用一斤水,如果感觉很粘稠很费劲,可以适当的在加一两水。直到可以均匀轻松搅拌即可。3、调味春秋季节配方:1、食用碱10g2、小苏打5g,3、泡打粉5g4、安琪酵母粉5g5、盐20g6、鸡粉(鸡精)20g7、糖20g8、十三香10g夏天配方:1、食用碱10g2、小苏打0g(夏天不放,放了容易起泡)3、泡打粉0g (夏天不放,放了容易起泡)4、安琪酵母粉0g(夏天不放,放了发酵)5、盐20g6、鸡粉(鸡精)20g7、糖20g8、十三香10g
冬季配方:1、食用碱10g2、小苏打10g,3、泡打粉5g4、安琪酵母粉10g5、盐20g6、鸡粉(鸡精)20g7、糖20g8、十三香10g



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