贵州豆米火锅做法和技术配方

豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅,据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——最初是在上世纪八九十年代,一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料,结果汤鲜味美、豆米粉质细腻,很快就得到了食客的认同,后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水,让其初具雏形。由于该店的豆米火锅生意火爆,于是后来跟风者无数,渐渐助推了豆米火锅的流行风。
豆米火锅称得上是一种健康火锅,首先,常吃豆类食品本身就有益健康。其次,豆米火锅都是当天制当天吃且口味清淡,老少皆宜,不用担心像吃一些麻辣味火锅可能会引起肠胃不适。其三,豆米火锅油脂较少且是一次性锅底。
制作豆米火锅,主料是干四季豆米,不过也可搭配其他豆类(如干豇豆米、红豆等),这样让其营养更加丰富。制作锅底时,先把豆米用清水泡涨,然后入锅加10倍清水或骨汤(鲜肉汤等),熬至豆米破皮,加盐、味精调味,即成锅底。此外,也可捞出五分之一的熟豆米,用搅拌机绞成泥后,再放入原汤中同炖成豆米锅底。
                                                                                                                                               


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