脆皮烤肉技术配方视频教程


 烤肉分为三步:第①步:先烤肉的一面:炉子加满碳,加到炉口以上,用酒精点着火,等火苗上来后开始挂肉,先烤肉面,调整肉的一面朝着火心,到160度开始计时烤20分钟,风口全关,升温到180到190度,烤的过程中温度达到200度时打开大盖降温,降温过程中及时调整肉的朝向,降到180—190度,再盖上大盖,温度就保持在180—190度,20分钟内重复这个过程。
第②步:肉烤了20分钟后翻转肉,开始烤皮子,5分钟内翻完肉,把大盖盖上,上边的风口留一指的缝隙,然后开始计时10分钟,全程开始旋转大盖,烤皮子的10分钟后开始加碳,把碳加满,再烤五分钟,还是温度达到210度时,打开大盖降温到190—200度,然后盖大盖继续旋转,15分钟内重复这个过程,当看到肉皮上起均匀的小泡了然后开始升温爆皮,如果烤了15分钟还没有起小泡,就继续再烤3—5分钟的皮子,一直到皮子上起了均匀的小泡了为止。
第③步:爆皮,肉皮上起了均匀的小泡后把大盖上的风口全部打开,继续旋转大盖,温度达到250度后打开大盖降温,降温的过程中看一下有没有烤好的肉,烤好的拿出来,没有烤好的继续盖大盖继续旋转,再达到250度后去大盖降温,再看看有没有烤好的肉拿出来,重复这个过程到全部烤好。
注意:
1.开始加碳的时候一定要把炉子里的碳加满,加到超过炉口,烤皮子10分钟的时候加碳也要加满。
2.三个步骤都是重复的动作,严卡时间和温度,及时降温。注意爆皮前的关键点。
3.挂肉的时候闪开加碳口,方便后面加碳。加碳的时候还要继续旋转大盖,如果一个人操作就拿掉大盖,加满碳后再盖上大盖,继续旋转大盖。
4.从烤皮子开始就要不停的旋转大盖。出炉后要要挂着存放。直接放在盘子上容易出热气。
5。每一步降温的过程中要及时调整肉的朝向,爆皮的时候及时把爆好的肉拿出来,拿的时候要快。
6.肉的售价25元每条,一斤一条,一条烤出来有7两重。
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