广州老火靓汤煲汤做法和技术配方


广州老火靓汤是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。
煲汤是广州主妇的必修课。
地道的广州人没有不喜欢喝汤的,不管是家里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补!
夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。
广州老火靓汤做法和技术配方
所谓老火,是指炖或煲汤的时间最少要在一小时以上,这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起,形成独特的美味。
当然也要根据汤料的不同而选择不同的火候。
一般有肉类的汤至少要煲一小时以上,刚开始用大(武)火,水开之后加入配料,然后再小(文)火慢慢熬上一两个小时,这样熬出来的汤,汤底浓,味道美,火候足,实在是一大滋补佳品。
广东人煲汤有很多讲究,其中老火煲汤一般是要大火煮开后小火煮2到4个小时,还有炖汤是炖4到6个小时(水果类炖汤则1个小时),滚汤则大火煮开后不超过半小时(很多就10分钟),还有羹等
                                                                                                                                               

                                                                                                       

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