【视频教程】龙园特色炒鸡技术配方

admin 风味小吃 2019-12-18 186 0

【资料名称】:龙园特色炒鸡技术配方
【资料容量】:225M
【资料描述】:

本套资料包括:8套相关制作技术视频教程+18套相关技术配方做法高清图文PDF教程,花极少的钱得这么多的好资料,绝对绝对超值!不容错过,一定回头。

一、龙园特色炒鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方
1、特点:色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口。
2、原料:杀好的散养土公鸡一只约4斤。......
3、调料:秘制莱芜炒鸡香料50克,甜面酱50克,花椒40克干辣椒10克,鲁味鲜酱油.....
4、秘制莱芜炒鸡香料配方:桂皮10克,八角2个,小茴香10克,花椒.....
5、制作方法:(1)土鸡杀好制净,剁成大块,老姜切成大片.....(4)锅上火入底油,加入辣椒和花椒煸出香味,倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片.....
6、制作关键:....
二、 临沂“王小二小胡同”炒鸡(附秘制炒鸡粉配方
1、特点:色泽红亮,面条爽滑,味道鲜美,香辣味浓,别具特色。
2、原料:细刀切面500克,熟花生仁40克,叙府芽菜100克,青菜叶75克,辣椒粉15克,熟芝麻
粉25克,葱花50克,精盐4克,酱油60克.....
3、制作方法:(1)将青菜叶洗净,下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净,切碎,用猪油15
克.....4)同时另将锅内加清水烧开,下入细面条煮熟,捞出,甩干水分,分别盛入碗
内......
三、新疆大盘鸡完整版(附炒鸡秘制酱料配方
1、特点:将鸡提前洗净,晾干水分后剁块,腌制入味,既提高了出菜速度,又避免了鸡肉发柴
,保证鸡肉鲜味更足。
2、原料:大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一,成品口感也各有
区别.....
3、初加工:将白条三黄鸡切除屁股,从背部开刀,洗净挂于通风处30分钟.....
4、腌制:剁好的鸡肉1千克放入盆内,加生抽12克......
5、辅料:土豆800克去皮,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条,大葱......
6、糖色:糖色是制作大盘鸡的秘密武器,也直接影响大盘鸡的颜色与口味......
7、秘制酱料(以40千克为例)配方:......
8、调鸡汤:将鸡架5千克,净老母鸡2千克分别汆净血水,放入大汤桶......
9、制作方法:.....
10、新疆大盘鸡六大变式:.....
四、桃仁剔炒鸡(附秘制调味鸡汁配方
五、 庄户霸王炒鸡(附秘制炒鸡料的配方制作)
六、 蒙山风味炒鸡(另附秘制炒鸡料配方
七、孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方)
八、川香麻辣鸡(附自制炒鸡香料粉配比)
九、庄户小炒鸡(炒鸡酱熬制配方
十、沂蒙大盆炒鸡(附花椒酱配制方法)
十一、蒙阴酱香炒鸡(附秘制炒鸡料配方
十二、诸葛炒鸡(炒鸡酱熬制配方
十三、 旮旯小炒鸡(自制炒鸡料配比)
十四、临沂大碗炒鸡(附秘制大碗炒鸡料粉配比)
十五、婆婆炒鸡(附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方
十六、 鄂式锅香干炒鸡(附飘香粉的配比制法)
十七、 生炒小公鸡(附秘制炒鸡香料配方
十八、 莱芜黄姜鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方
十九、8套炒鸡技术视频





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