六十年老磨坊臭豆腐技术配方 臭水卤水+9种调味料制作

admin 风味小吃 2019-12-18 206 0

【资料名称】:六十年老磨坊臭豆腐技术配方 臭水卤水+9种调味料制作
【资料格式】:文字+视频
【资料描述】:

中华饮食文化源远流长,大浪淘沙,淘尽多少风流,古今多少精致小吃出品,皆在历史的尘埃中黯然失色?也惟有臭豆腐,依然在时代浪潮的冲击中默默地传承和发展。


臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐“ 闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在江南的街头巷尾,每天都在上演着这样的场景:一副担子,一头小灶油锅,一头木格桉板,油锅小沸,桉板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着 “ 吱、吱 ” 声响,臭豆腐渐渐转成金黄色,奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油,孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块,抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串,一口咬下去,烫得嘴里 “ 吸熘哗啦 ” ,脸上却堆满幸福 …
世道在变,始终如一的却还是人们对臭豆腐依旧不减的热情……一串小小臭豆腐,却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念.一种感受、一份心情、一切的记忆……


绍兴六十年老磨坊臭名远扬臭豆腐是顾氏家族的荣誉产品,顾老先生祖上几代一直都以开豆腐作坊为生,到顾老先生这辈,他从十七岁就开始入行,在江南古城的一个小镇上,以油炸臭豆腐为主业,到八十高龄才以歇手。六十余年中他兢兢业业,呕心沥血,在祖传工艺的基础上潜心研制,不断摸索,所制的臭豆腐外酥内嫩,清咸奇鲜,味美,无以伦比,亦臭亦香的特色更是独领****,一经品尝,常令人欲罢不能,一尝为快,故有“尝过六十年臭名远扬臭豆腐,三日不知肉滋味”之美名。


尝过臭名远扬臭豆腐,三日不知肉滋味


(1)市场分析:同一条街上,同样是传统小吃,有的店铺是顾客盈门,生意火暴;而另一些则是门可罗雀,生意惨淡。再细细看来,那些“暴满”现象的店铺往往以“特色”著称。为了品尝一下特色口味,人们不惜多跑两条街道,或从东城跑到西城,还有人饥肠辘辘地在一家店铺门口久久等候着……。对于一种“特色”尚且如此,那么既有特色风味又正宗地道的“臭名远扬臭豆腐”呢?经过潜心研制、不断摸索,所制作的臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜,味美无以伦比,亦臭亦香的特色更是独领****,一经品尝,常令人欲罢不能,一尝为快,故有“尝过臭名远扬臭豆腐,三日不知肉滋味”之美名。
(2)产品特点:臭豆腐的制作既有传统的做法又有现代速成法,炸制后的臭豆腐色泽金黄、清感带鲜,亦臭亦香、脆嫩舒心、嫩的出奇、味美无比,一经品尝欲罢不能,唇齿留香,有一种回味无穷的感觉。人们必将口口相传,尽人皆知。必将创造出一个震撼全城的好生意!
(3)利润分析:俗话说,豆腐是水做的,我们以十斤黄豆的加工为例:可制作4×4×2厘米的块状豆腐700块,加上需要电费3元、臭水26元、油12元。(黄豆16元)+(水电费3元)+(臭水26元)+(油12元))=57元的综合成本。我们来算一笔帐,如果全国十三亿人中有十分之一的人群接受臭豆腐的消费习惯,那么一年在中国臭豆腐的消费量是大约三十亿人民币左右,你说吓人吗?


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函授学习臭豆腐全套生产工艺技术技术资料包括了苋菜汁-臭卤的腌制技术的详细配制方法),你收到后根据函授指导教材和VCD演示教育光盘即可以开展工作销售臭豆腐了。按教材资料和光盘有手把手的教学效果。只要按照我们的技术指导教材操作即可以经营了。你可以根据教材里的要求由当地卖(做)豆腐的师傅定做豆腐就可以了,教材中很详细地说明了豆腐的制作方式和选择,已经有很多学员通过函授用这种方式成功地销售臭豆腐赚钱了。


技术资料内容详细,通俗易懂,从黄豆浸泡→磨浆→煮浆→点浆→上板翻板→划割→臭水浸泡→捞起沥干→油炸出成品。全部生产工艺流程(从磨浆开始到油炸)共3-5小时,一看就懂,一学就会!


资料还详细介绍了臭卤水的腌制工艺、香料水制作等
资料还详细介绍了多种不同口味的制作方法:
-->鱼香味的制作方法
-->麻辣味的调制
-->红油味的调制
-->麻酱味的制作
-->椒盐味的调制
-->芥末味的调制
-->葱油味的调制
-->蒜泥味的调制
-->怪味的调制


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